シャンパーニュの主要ファミリーの 1 つであるこの中規模で高品質のドメインは、称賛に値します。 Billecart-Salmon (beel-kahr sahl-moh と発音) は、新鮮でクリーンでエレガントなスタイルです。彼らは、他のメゾンではファンファーレなしに他のキュヴェに追加されることが多いムニエブドウの使用を擁護しています。 Mareuil-Sur-Aÿにある完全に手付かずのワイン製造施設は、何世代にもわたる家族とシェフのワインメーカーFrancois Domiによって監督されています。ハウスは意図的に低温で発酵させ、発酵をシャンパンの標準的な数日ではなく数週間に延長し、果実の本来の性質を捉えるのに役立ちます。ハウスでのワイン製造プロセスのすべてのステップは巧妙であり、バッチで行われるすべてのデゴルジュマンに固有の投与量の正確さに至るまでです。