Одно из ведущих семейств шампанского, этот высококачественный домен среднего размера достоин восхищения. Billecart-Salmon (произносится как beel-kahr sahl-moh) отличается свежим, чистым и элегантным стилем. Они отстаивают использование винограда менье, который часто без лишнего шума добавляют в другие кюве в других домах. Абсолютно нетронутые винодельческие предприятия, расположенные в Марёй-сюр-Ай, находятся под присмотром нескольких поколений семьи, а также шеф-винодела Франсуа Доми. Дом намеренно ферментирует при более низкой температуре, что удлиняет ферментацию до недель, а не дней, как это может быть стандартно для шампанского, что помогает уловить первозданную природу фруктов. Каждый шаг винодельческого процесса в доме искусный, вплоть до точности дозировки, которая уникальна для каждого дегоржажа, проводимого партиями.