واحدة من العائلات الرائدة في Champagne ، هذا المجال متوسط ​​الحجم وعالي الجودة يستحق الإعجاب. يتميز Billecart-Salmon (المعروف باسم beel-kahr sahl-moh) بأسلوب جديد ونظيف وأنيق. إنهم يدافعون عن استخدام عنب meunier الذي غالبًا ما يضاف إلى أنواع أخرى من العنب دون ضجة في المنازل الأخرى. مرافق صنع النبيذ البكر تمامًا الموجودة في Mareuil-Sur-Aÿ تشرف عليها أجيال متعددة من العائلة بالإضافة إلى الشيف صانع النبيذ Francois Domi. يتخمر المنزل عمدًا عند درجة حرارة منخفضة مما يطيل الخميرة لأسابيع وليس أيامًا كما هو معتاد في الشمبانيا ، مما يساعد على التقاط الطبيعة النقية للفاكهة. تعتبر كل خطوة من خطوات عملية صنع النبيذ في المنزل بارعة ، وصولاً إلى دقة الجرعة التي تعتبر فريدة من نوعها لكل عملية إزعاج يتم إجراؤها على دفعات.